Delikatne serca drobiowe duszone w czerwonym winie

Składniki na dwie porcje:

• 500g kurzych serc
• 1 cebula biała
• 1 cebula czerwona
• 130ml czerwonego wytrawnego wina
• 400ml bulionu
• 4 łyżki marynowanych cebulek perłowych
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka tymianku
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Serca dokładnie myjemy, czyścimy – ewentualnie kroimy, czyścimy jeszcze dokładniej i myjemy.

Wkładamy do garnka, zalewamy wodą i podgotowujemy – przez około 5 minut od momentu zagotowania się wody. Odcedzamy i suszymy.

Cebulę jedną i drugą kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie.

Dodajemy podgotowane serca i cebulki perłowe.

Do tego dodajemy wino, 200 ml bulionu (czyli połowę), ziela i listki laurowe. Doprawiamy solą i pieprzem.

Dusimy. Gdy pierwsza partia bulionu odparuje dolewamy kolejną, dodajemy koncentrat pomidorowy i na małym ogniu dusimy do miękkości.

Można podawać z chlebem, można podawać z ziemniakami lub z kaszą gryczaną.

Smacznego  🙂

Fasolka po bretońsku na otro.

Fasolka po bretońsku – kapitalne danie, na które nie zawsze mamy ochotę, ale jak nas napadnie, to koniec – a przecież nie zawsze mamy po drodze nasz ulubiony bar mleczny, prawda?

Nasz sposób na fasolkę jest następujący: gotujemy wielki garnek, odstawiamy na dzień – dwa, jemy ile dusza zapragnie, a resztę pakujemy w małych porcjach do zamrażarki. W chwilach największej potrzeby lub lenistwa – rozmrażamy i jemy. Czyż może być coś piękniejszego niż talerz parującej fasolki po bretońsku, w szczególności w dzień, w którym naprawdę nie chce nam się gotować?

Składniki:

• 800g fasoli Piękny Jaś albo Piękny Jaś Karłowaty
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 250g kiełbasy podwawelskiej
• 250g wędzonego boczku
• 1,5 kubka przecieru pomidorowego
• 100g koncentratu pomidorowego
• 4 łyżeczki ajwaru
• 2 bardzo duże łyżeczki czerwonego złego (Sambal Oelek)
• 3 szt liści laurowych
• 6 szt ziela angielskiego
• ostra papryka
• słodka papryka
• sól
• pieprz

Fasolę wsypujemy na sitko, dokładnie płuczemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą do około 2cm nad i odstawiamy na 2h, aby namokła.

Po dwóch godzinach wstawiamy na mały gaz i gotujemy do miękkości.

W między czasie cebule kroimy w krótkie paski, kiełbasę w ćwiartki plasterków, a boczek w kostkę. Wszystko podsmażamy na patelni i odkładamy na bok.

Gdy fasola jest już miękka ale jeszcze lekko twardawa 😉 wlewamy do niej przecier pomidorowy, dorzucamy koncentrat, dodajemy cebulę, kiełbasę i boczek.

Przyprawiamy ajwarem, czerwonym złym, paprykami, solą, pieprzem, dorzucamy liście laurowe i ziele angielskie.

Gotujemy jeszcze przez chwilę, aż fasola stanie się zupełnie miękka.

Można jeść od razu, ale jak to często lepiej bywa lepiej zrobić to dopiero na następny dzień – aby wszystko ładnie się przegryzło.

 

PS: A propos tytułowego „na otro”. Nasz zaprzyjaźniony azjata, z którym czasem konsultujemy różne rzeczy mówi „kuciak na otro”. Bardzo to lubimy, czasem sami tak mówimy. Nie do niego, rzecz jasna.

Lasagne, czyli przepis na samo dobre.

Składniki:

• 40 dkg wołowiny
• 30 dkg schabu
• jedna cebula
• dwa ząbki czosnku
• puszka pomidorów
• słoiczek koncentratu pomidorowego (90g)
• 25 dkg przecieru pomidorowego
• 100 ml wody
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki bazyli – świeżej lub suszonej
• 4 łyżeczki natki pietruszki
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka przyprawy do dań włoskich
• 25 dkg mozarelli
• ½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 30 dkg parmezanu lub sera carskiego
• makaron do lasagne

Do tego:

• garnek do gotowania
• naczynie do zapiekania

Zaczynamy!

Mięso mielimy, cebule siekamy, czosnek przeciskamy. Wrzucamy na gorącą oliwę i smażymy.

Do usmażonego mięsa dodajemy pomidory, przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy i wodę. Gotujemy przez chwilę a następnie dodajemy sól, pieprz, cukier, bazylię, 2 łyżki natki i przyprawę do dań włoskich .

Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 1h – 1,5h lub jesteśmy sprytni i wsadzamy wszystko na około 6 minut do szybkowaru 😉 .

Mozarellę rozdrabniamy i mieszamy z pozostałymi dwoma łyżkami natki pietruszki i doprawiamy gałką muszkatołową.

Parmezan (ew. Ser Carski z Hajnówki) trzemy na tarce, a makaron do lasagne wrzucamy do ciepłej wody i odstawiamy na 20 minut.

Gdy makaron jest miękki zaczynamy układanie.

Na dno naczynia do zapiekania układamy warstwę makaronu, następnie warstwę mozarelli, potem warstwę parmezanu i na koniec warstwą mięsa w sosie pomidorowym. Następnie powtarzamy układane od początku i tak do zużycia składników, oczywiście cały czas zachowując odpowiednią kolejność układania.

Piekarnik nagrzewamy do 180C.

Lasagne przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Przez pierwsze 25 minut pieczemy pod przykryciem. Po tym czasie folię zdejmujemy i pieczemy przez kolejne 25 minut.

Po 50 minutach wyjmujemy lasagne z piekarnika i dajemy jej ostygnąć przez 10-15 minut.

Kroimy i nakładamy na talerze.