Pizza z rukolą i szynką parmeńską

Ciasto robimy wg oryginalnego, włoskiego przepisu (klik!) -> Ciasto na pizzę rodem z Sycylii

Na sos:

• puszkę pomidorów
• 250ml przecieru pomidorowego
• 1 szt cebuli
  
• 3 ząbki czosnku
• bazylie
• oregano
• rozmaryn
  
• zioła prowansalskie
• łyżkę oliwy
• odrobinę soli i pieprzu
  

Na nakrycie:

• paczkę rukoli
• 6 plasterków szynki parmeńskiej
• ocet balsamiczny

Sos – cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pomidory, przecier, czosnek i przyprawy. Odparowujemy wodę, aż sos zgęstnieje.

Na przygotowanym placku ciasta rozsmarowujemy gotowy sos pomidorowy. Pieczemy w 240C na dolnym grzaniu, przez około 15-20 minut.

Przed samym końcem pieczenia wyjmujemy pizzę,

posypujemy rukolą,

skrapiamy octem balsamicznym,

i kładziemy szynkę parmeńską.

Ponownie wkładamy do piekarnika na 1,5 minuty.

Wyjmujemy, kroimy, jemy.

Ciasto na prawdziwą, cienką pizzę rodem z Neapolu

Ciasto jest czasochłonne, ale nie jest pracochłonne.

Warto spróbować, aby się przekonać, że prawdziwą pizze można zrobić również u siebie w kuchni.
Przy odrobinie wprawy, finalne, upieczone ciasto ma szansę mieć niewiele więcej, niż 1mm grubości!

Składniki na dwie, średnie pizze:

• 250gr mąki
• 125ml wody
• 10gr drożdży (świeżych!)
• 25ml oliwy
• 10gr soli

Krok 1 – Zaczyn.

Zaczyn robimy z 2 łyżek ciepłej wody, 40g mąki i 10gr drożdży. Dokładnie mieszamy, lekko ugniatamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1h.

Krok 2 – Ciasto.

Do zaczynu dodajemy mąkę, wodę, oliwę, sól i mieszamy / miksujemy. Nie dodajemy dodatkowej mąki (chyba, że potrzebujemy dodać dosłownie odrobinę, aby ciasto przestało się lepić i stało się sprężyste), ani wody, ani oliwy. Wyrobione ciasto przekładamy do dużej miski przesypanej minimalną ilością mąki, przykrywamy wilgotną szmatką i odstawiamy w ciepłe miejsce (ponownie polecamy piekarnik – zimny, byle zamknięty) na co najmniej 4h – a najlepiej na godzin sześć.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto z miski, mocno wyrabiamy, tak aby pozbyć się z niego całego nagromadzonego powietrza. W  miarę potrzeby podsypujemy mąką, aby uzyskać nielepiąca się do palców, sprężystą masę.

Gotowe ciasto dzielimy na dwie części, formujemy placki (rozciągamy, nie wałkujemy!) i gotowe 🙂 Dodatki dowolne.

Pieczemy w maksymalnie rozgrzanym piekarniku (240C), półka druga od dołu – w zależności od typu dodatków, albo samym dołem, albo dołem i górą.

A tak wygląda wspomniane wcześniej, jedno milimetrowe ciasto:

Pizza serowo-parmeńska.

Potrzebujemy:

Na ciasto:

• 500g mąki pszennej lub specjalnej do pizzy
• 250ml ciepłego piwa (tak, wiemy – paskudztwo)
• paczkę drożdży lub 1/8 kostki świeżych
• 1 łyżkę (tbsp) cukru
• 2 łyżeczki  (tsp) soli
• 1 łyżkę (tbsp) oliwy

Na wierzch:

• 1 łyżkę (tbsp)  masła lub oliwy
• 8 szt pieczarek
• 125g szpinaku w liściach
• ½ paczki szynki parmeńskiej
• 10 szt pomidorków truskawkowych lub koktailowych
• 1 szt czerwonej cebuli
• mozzarella

Na sos:

• 2 łyżki (tbsp) masła
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki (tbsp) mąki
• 200ml (1 cup) mleka
• ¼ łyżeczki (tsp) soli
• 1/8 łyżeczki (tsp) pieprzu
• ½ łyżeczki (tsp) suszonej bazylii
• 5 – 10 dkg (1/2cup) tartego parmezanu /sera carskiego

Etap I – Ciasto:

Jeżeli używamy suchy drożdży przechodzimy do kolejnego akapitu.
Jeżeli używamy świeżych drożdży musimy zrobić zaczyn. Drożdze rozgniatamy w ciepłej wodzie (1/4 szklanki), dodajemy łyżkę mąki i odstawiamy na 20 minut, patrząc jak rosną.

Suche składniki musimy wymieszać, dodać zaczyn z drożdzy, oliwę i dolać piwo (najlepiej od razu nie wlewać całej szklanki piwa, tylko dolewać w trakcie mieszania).

Składniki mieszamy do uzyskania jednolitej, nielepkiej i puchatej masy. Można rękoma, można wrzucić do robota kuchennego.

Gotowe ciasto wsadzamy do miski wysmarowanej oliwą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut.

Etap II – Sos:

W małym garnku rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim czosnek. Cały czas mieszając dodajemy mąkę, taka by nie powstały grudki, a do gotowej masy dolewamy mleko. Cały czas mieszamy, dodajemy sól, pieprz i bazylię. Gdy mieszanka trochę się podgrzeje wrzucamy parmezan i mieszamy do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji.

Etap III – Wierzch:

Pieczarki obieramy i kroimy w plastry, liście szpinaku kroimy – byle nie za drobno. W rondelku rozpuszczamy masło, wrzucamy na to pieczarki i czekamy aż się zrumienią. Do podsmażonych grzybów dorzucamy szpinak i na małym ogniu dusimy przez około 10 minut.

Szynkę rwiemy lub kroimy na kawałki. Pomidorki przekrawamy na pół, cebule kroimy w cienkie plasterki, a mozzarellę siekamy na drobno.

Etap IV – Pizza:

Gotowej ciasto wkładamy na blat i uderzamy pięścią, w celu odpowietrzenia 😉 Wałkujemy lub formujemy palcami na pożądany kształt, wielkość i grubość.

Na cieście rozsmarowujemy sos, rozkładamy składniki, a na koniec posypujemy mozzarellą.

Pieczemy w 180C przez około 20 minut (do lekkiego zarumieniania brzegów).

 

Włochowska foccacia

Przepyszna przekąska, doskonała do chrupania w rytm oglądanego filmu lub jako przystawka przed ucztą.

Potrzebujemy:

• 2 kubki mąki
• 1 1/2 łyżeczki suchych drożdzy
• 1 kubek ciepłej wody
• 1/2 kubka oliwy
• łyżkę mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki soli
• rozmaryn
• sól gruboziarnista

Przygotowywujemy ciasto z mąki, drożdzy, soli, wody i oliwy. Wyrabiamy do uzyskania jednolitej, sprężystej masy. W razie potrzeby dolewamy trochę wody lub dosypujemy trochę mąki.

Wyrobione ciasto wsadzamy do wysmarowanej oliwą miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę.

Po godzinie wyjmujemy je z miski i rozgniatamy palcami. Gdy uzyskamy porządany kształ i wielkość przekłądamy ciasto na papier do pieczenia wcześniej posypany mąką kukurydzianą. Układamy na blasze, smarujemy wierzch ciasta sporą ilością oliwy, posypujemy rozmarynem i solą kamienną.

Pieczemy około 20 minut w 180C. Podajemy z oliwą czosnkową i oliwą chilli.