W tym odcinku polecamy przepis na delikatną wołowinę w sosie ostrygowo-sezamowym z chrupiącym makaronem Mie (tak, to nie pomyłka w druku – tak się ten makaron nazywa). Przepis ten daje zaskakująco miękką, delikatną wołowinę, bardzo aromatyczny sos i chrupiący makaron – palce lizać, naprawdę.
Składniki na 6 solidnych porcji dla wygłodniałych gości 😉
Potrzebujemy:
Na część zasadniczą:
- 1kg mięsa wołowego (ligawa)
- 4 szt papryki
- 25 szt małych pieczarek
- 9 szt małych cebul dymek
- szczypiorek
- 12 szt ząbków czosnku
- 500g chińskiego makaronu mie
- 15g grzybów mun
Na marynatę:
- 4 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru
- 4 łyżeczki cukru trzcinowego
- 4 łyżeczki sosu sojowego
- 4 łyżeczki sosu ostrygowego
- 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 2 łyżeczki soli
- odrobina pieprzu
Na sos:
- 8 łyżeczek cukru trzcinowego
- 4 łyżeczki sosu sojowego
- 4 łyżeczki sosu ostrygowego
- 4 łyżeczki oleju sezamowego
- 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 680 ml rosołu drobiowego
Krok 1 – marynata.
Przygotowujemy marynatę – mieszając wszystkie jej składniki w dużej misce lub garnku.
Krok 2 – mięso.
Mięso kroimy w cienkie paski, idealnie 1 do 2 milimetrów – potrzebny jest do tego naprawdę ostry nóż i mocno schłodzone mięso, może być delikatnie podmrożone. Pokrojoną wołowinę wrzucamy do przygotowanej marynaty, dokładnie mieszamy i odkładamy na bok na około godzinę.
Krok 3 – warzywa.
Wszystkie warzywa myjemy, osuszamy a następnie:
- paprykę kroimy w paski, nie mogą być zbyt cienkie, bo chcemy, żeby papryka po smażeniu w woku zachowała twardość.
- pieczarki obieramy i zostawiamy takie jakie są, większe możemy przekroić na pół
- szczypiorek siekamy na drobno
- grzyby mun moczymy w gorącej wodzie, a następnie kroimy w średniej grubości paski
- czosnek obieramy i siekamy na bardzo drobno
Krok 4 – makaron mie.
Makaron robimy wg. przepisu na opakowaniu 😉 Zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie przerzucamy go na sitko i bardzo dokładni płuczemy pod zimną wodą, ma to na celu wystudzenie makaronu tak, aby nitki się nie pozlepiały. Wystudzony i odsączony makron smażymy na patelni aż się stanie rumiany i chrupiący.
Ponieważ nie jest zbyt łatwo usmażyć na jeden raz taką ilość makaronu robimy to partiami. Usmażoną porcję makaronu przekładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 60C, smażymy kolejną porcję i ją również przekładamy do piekarnia. I tak dopóki nie usmażymy wszystkiego :]
Jeżeli przygotowujesz mniejszą porcję makaron można od razu przekładać na talerze o ile reszta już gotowa 🙂
Krok 5 – sos.
Rosół do sosu może być prawdziwy (z kury) lub oszukany (z kostek rosołowych). My zrobiliśmy niestety ten drugi, ale następnym razem się poprawimy i zrobimy z jakiejś tłustej kury!
Do 680ml gorącej wody wrzuciliśmy dwie drobiowe kostki rosołowe i odstawiliśmy garnek na bok, aby rosół wystygł.
Krok 6 – smażenie właściwe.
Do bardzo mocno rozgrzanego woka wrzucamy mięso razem z marynatą i smażymy. Gdy już jest dobre, przekładamy ponownie do miski i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Tutaj uwaga – woka rozgrzewamy naprawdę na maks, po to, aby smażenie było jak najkrótsze, jeżeli mamy (a najprawdopodobniej tak jest) zbyt mało wydajny palnik gazowy lub płytę indukcyjną/grzewczą, mięso puści wodę i zacznie się gotować – w takim przypadku wyciągamy płyn z woka za pomocą łyżki lub małej chochelki, dolewamy oleju (wok cały czas na pełnym ogniu) i smażymy dalej.
Następnie do woka wrzucamy paprykę, po 3 minutach dorzucamy pieczarki i grzyby mun. Po kolejnych 3–4 minutach dorzucamy cebulę.
Do gotowych warzyw wrzucamy mięso i mieszamy. Do mieszanki dodajemy posiekany czosnek. Wszystko razem smażymy przez chwilę, aby było ciepłe. Na sam koniec dodajemy szczypiorek, rozgarniamy zawartość woka na boki i wlewamy sos. Trzymamy jeszcze przez chwilę na gazie, aż sos zgęstnieje. Następnie mieszamy.
Krok 7 – pałaszowanie.
Makaron wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na talerz. Na niego kładziemy nasze danie z woka i polewamy sosem.
Smacznego! :]
Nasza miska – z daleka i bliska. 